老雪花齋

レビュー

老雪花齋は豊原にある百年の菓子店です。創業者の呂水氏が1900年ごろに雪花齋を開き、日本統治時代の台湾で初の中華式月餅専門店だったと紹介されています。店名は書家の劉曉邨氏の揮毫です。1959年、呂水氏は雪花齋を長男と次男に譲り、自身は三男、五男の呂松吉氏、六男とともに別に「老雪花齋」を開業。2000年からは三代目が継いでいます。呂水氏は「緑豆椪の父」とも呼ばれます。

看板の雪花餅とは緑豆椪のこと。生地は片面焼きで層がはっきりしており、一口かじるとひらひらと剥がれ落ちるほど薄く、まるで雪のようです。中身はきめ細かい皮むき緑豆あんと、ラードで炒めたエシャロットとゴマで味付けした肉あん。二代目の呂松吉氏が昔の小さな脂身の角切りを肉のペーストに替え、砂糖も減らしたことで、甘じょっぱくさっぱりした味になり、1973年の菓子展で一位を獲得しました。もう一つの代表作は塩味の蒸しケーキで、アヒルの卵と小麦粉で蒸し上げ、間に肉そぼろを挟んでいます。

メディアはおおむねエシャロットの香りの濃さと生地の繊細さを称え、通販ランキングでも雪花月餅は緑豆椪の人気上位に入り、食べごたえがあり塩気の層が豊かだと評されています。注意点はラードと肉を含むため菜食の人は食べられないこと、常温では約5日しかもたないこと。また一部の記事は行政の広告記事で、宣伝色があるのは否めません。価格は情報源によって異なり、6個入り約360元とするものも、通販サイトで6個入り参考価格750元とするものもあるので、事前に確認を。

営業時間にもばらつきがあり、朝8時半開店とするものも10時開店とするものもあり、閉店は夜9時ごろなので事前に確認しましょう。中秋節の前後は月餅販売に専念し、ほかの商品は休止することが多いです。店内は古風な内装を保ち、豊原の中正路の路地にあります。駐車場や支払い方法の情報は見当たりません。

伝統的な緑豆椪を一箱持ち帰りたい人、甘じょっぱい味が好きな人に向いています。初めてなら雪花餅を買い、早めに食べきって。もう一品試したいなら塩味の蒸しケーキを。中秋節前に買うなら、事前に電話で問い合わせるのが安心です。