曙光居

レビュー

曙光居は西屯区大墩十八街104号にある完全菜食のレストランで、2021年からミシュランのビブグルマンに選ばれ、2026年版にも掲載されています。店内はわずか8卓、赤レンガとテラゾーの壁に手びねりの器を合わせ、調査員は細部へのこだわりを特に評価。メニューには食材の特性と産地も記され、料理は加工を抑えた素材重視の路線です。

看板の「非常麺」は手打ちの太い丸麺でつるりとした口当たり、秘伝の唐辛子胡麻だれが酸味・甘み・しびれ・香ばしさを見事に調和させ、多くの人のお目当てです。黄金パリパリ焼き餃子は注文後に焼き、底に羽根ができます。ミシュランは約30分待つが待つ価値ありとしており、冬にはフェンネル味も。ほかに名前が挙がるのは辣太極（黒白キクラゲに甘酸っぱい唐辛子だれとレモン、さっぱり食欲をそそる）、毛苔豆腐、焼き湯葉、茎まで残さず食べられるほど柔らかいサツマイモの葉のお浸し。ミシュランの菜食特集では担々ご飯と胡麻香る冷麺も推されており、上にのる精進そぼろは手作り湯葉を氷砂糖と調味料で煮込んだものです。

メディアやブロガーの評価はほぼ一致して高く、軽やかで重たさがなく肉好きでも満足できるといいます。よくある不満は餃子の待ち時間が長いこと、席が少なく予約が取りにくいこと、駐車が難しいことで、近くの公営駐車場を使う人もいます。どの情報源も具体的な価格は記しておらず、ミシュランでは最も手頃な価格帯に分類されています。

営業時間はミシュランのページによると月〜土の11:30〜14:00、17:00〜21:00で日曜定休。現金のみで、予約は店に直接電話する必要があり、混む時間帯は事前予約が安心です。

菜食の人、さっぱりした麺料理が好きな人、ビブグルマンの菜食を体験したい人に向いています。席に着いたらまず餃子を頼み、主食は非常麺、辣太極とサツマイモの葉を添えて、2〜3人でシェアするのがちょうどよいでしょう。