塩之華

レビュー

鹽之華（塩之華）は西屯区七期の市政路にあり、台中で最も歴史のある高級フレンチの一つです。報道から逆算すると2004年頃の開業で、2017年に現在の場所へ移転。建物の外観は塩の結晶をイメージして設計されています。黎俞君シェフは17歳で料理の道に入り、イタリア、スペイン、フランスで研鑽を積みました。ミシュランは彼女を台湾で初めてフランス料理で星を得た女性シェフと紹介しており、店は数年連続で一つ星を獲得、2026年版ではセレクテッドに掲載されています。ホール責任者の余佩凌さんはソムリエ資格を持ち、ミシュランのサービスアワードを受けています。

料理は台湾の地元食材とフランスの技法を組み合わせ、一部の皿にはシェフがスペインで学んだ分子ガストロノミーの手法が使われています。報道では、桜えびで編んだ赤い網で包んだエビや、埔里産ドラゴンフルーツを使ったホタテとキャビアのサラダが取り上げられました。2020年に雑誌が紹介した10皿のコースには、タチウオのカヌレ、タロイモと鴨のコンフィの葉巻仕立て、澎湖産アオリイカとトマトのコンソメ、ウニのリゾット、ブルゴーニュ風牛肉煮込み、龍眼の薪で焼いたイベリコ豚が並び、デザートはティラミスか抹茶と柚子のスフレでした。2024年には他の星付きシェフ2人と共演ディナーを開き、ゴーヤとキャビアを添えた魚のポワレなどを出しています。

メディアの評価は創造性、盛り付け、技術をほぼ一様に称賛し、シェフの細部への厳しいこだわりにもよく触れています。利用者は台湾食材で組み立てたコースの完成度や、一皿ずつ丁寧に説明するサービスを評価し、ベジタリアンコースや個室があることも挙げています。ただし読める資料はメディアの特集が中心で、具体的な不満はわずかです。よく見られる注意点は、価格帯が高級で、思い立ってすぐには予約しにくいことです。

2020年の報道ではコースが1人5,880元に1割のサービス料でしたが、最近の価格は資料に明記がないため予約時に確認を。月曜・火曜定休、平日はディナーのみ、週末はランチも営業します。オンライン予約では事前に振込でデポジットが必要との声があります。専用駐車場があり、席数は約42席です。

記念日、誕生日、接待、あるいは台湾の食材がフランス料理のコースに生まれ変わる様子を知りたい人に向いています。早めに予約し、苦手な食材やベジタリアン希望は予約時に伝えましょう。