阿爸的客家菜（お父さんの客家料理）

レビュー

阿爸的客家菜は三峽区中山路118号にあり、三峽老街から徒歩約7分。報道によれば2000年に三峽で開業し、25年以上続いている。シェフの郭敏昌氏は高雄の客家集落出身で、料理歴は30年以上。2026年に初めてミシュランのビブグルマンに選ばれたが、店側は6月に応募しておらず評価も受け入れないと公表しており、それでも7月のリストに掲載された。

料理は客家の家庭料理が中心で、最大の特徴は店で干し、漬け、発酵させた食材。看板のパイナップル醤の蒸し魚は、高雄大樹の在来種パイナップルを大豆かす、甘草、塩と3か月以上漬け込み、生のパイナップルを合わせたもので、甘酸っぱさと塩気が重なる。ほかに梅干菜の豚角煮、バジル炒めのナス、自家製酸っぱいキャベツと牛肉の炒め物、腐乳で煮たカボチャと豆腐などがよく挙がり、大人数での取り分けに向く。

好評なのは独特な発酵調味料の風味、柔らかく皮がぷるぷるの豚足、奥行きのある酸菜で、三峽観光に組み込む旅行者も多い。一方で全体の味は普通、料理によっては油っぽいという声や、祝日期間はセットのみで単品注文ができなかったという声もある。店側も掲載後に客の要求が高くなったと認め、ミシュランの基準で比べないでほしいと語っている。

ネット上の営業時間は11時から14時、17時から21時で、週末の昼は14時半まで、火曜定休。出発前に確認を。どの情報源にも明確な料理価格はないが、ビブグルマンの位置づけと取り分け形式から一人数百元が目安で、人数が多いほど割安。休日は電話予約がおすすめ。老街周辺は駐車しにくいので、三峽国小の地下駐車場に停めて歩くとよい。

三峽老街や祖師廟を巡った後、しっかり客家料理を食べたい家族や友人の集まりに向く。3〜4人ならパイナップル醤の蒸し魚、梅干菜の角煮、酸菜と牛肉の炒め物、青菜を頼めば店の発酵の持ち味がわかる。あっさり好みなら油控えめを頼むとよい。