三禾清豊

レビュー

三禾清豊は苓雅区江都街にある、円卓が4卓だけの小さな店で、ミシュランガイドに掲載されている。高雄生まれ高雄育ちのシェフが季節ごとにテーマを設け、台湾の風土や多様な民族の食文化を紹介し、夫人がテーブルで食材の背景にある考えや物語を説明する。シェフは海外の厨房を経て帰国し開業したという口コミもある。

店内には伝統的な手編みの籐椅子、丸い石のテーブル、古い装飾窓が並び、こぢんまりと温かい雰囲気。ミシュランのページに固定の看板料理はなく、メニューは季節のテーマで変わる。口コミで紹介された料理には、タレから手作りする白斬鶏や、タロイモをまるごと使い挽き肉と塩漬け卵黄をのせた芋粿がある。毎年特定の月には完全菜食メニューを出し、ラマダン中の客のために精進のコースを用意したこともある。

評判はほぼ一致して高い。地元の小規模農家や養殖業者の食材を使い、どの皿にも手間がかかっていて、夫妻のもてなしも温かく、解説で台湾料理への理解が深まるという。難点は席が極端に少なく予約が取りにくいこと、営業日が少ないこと。価格はコース料理の水準で一般の台湾料理店より高く、内容と値段は季節で変わるので出発前に確認を。

現在の情報では金曜は18時半、土日は18時から22時ごろまでの営業とされるが、ミシュランは営業時間をSNSの告知で確認するよう勧めており、各情報源で食い違うので出発前に確認を。4卓しかないため事前予約は必須。江都街は住宅街の路地なので、近くの駐車場かタクシーを利用しよう。

台湾料理の文化をじっくり知りたい人、ひと晩かけてゆっくり食べたい人に向き、海外の友人を連れて行くのにもよい。3〜5人で1卓を予約し、季節のテーマに沿って味わい、料理の由来を夫人に尋ねてみよう。食べられない物や菜食の希望は予約時に伝えておくこと。