Kepala Ikan Kuali Tanah Lin Tsung-Ming

Ulasan

Kepala Ikan Kuali Tanah Lin Tsung-Ming adalah salah satu makanan yang paling sering disebut sebagai ikon Chiayi. Usaha ini bermula dari gerobak di Jalan Wenhua dan kini dijalankan generasi ketiga; laporan menyebut sejarahnya lebih dari enam puluh tahun, dan kedai ini tampil di musim Asia serial dokumenter kuliner jalanan Netflix. Kedai utama berada di Jalan Zhongzheng di samping Pasar Malam Jalan Wenhua, dan meski sudah membuka gerai di Taipei dan Tainan, wisatawan yang mencari rasa asli biasanya tetap datang ke sini.

Kepala ikan kuali tanah andalannya memakai kaldu tulang babi yang menurut Supertaste direbus lebih dari delapan jam, lalu diberi saus sacha racikan sendiri. Isinya kepala ikan mas perak goreng, sawi putih, tahu, jamur kuping dan kembang tahu. Sawi putih membuat kuahnya terasa manis, dan aroma sacha kuat tanpa terlalu pedas. Sebuah ulasan tahun 2021 mencatat sayur rebus kuali tanah 90 dolar Taiwan dan nasi kalkun 30 dolar Taiwan; harga mungkin sudah berubah, jadi periksa menu di tempat.

Penggemar memuji kuah yang manis dan bisa ditambah gratis, bahkan ada yang menghabiskan beberapa mangkuk, dan nasi kalkun serta tahunya juga direkomendasikan. Pengkritik menilai ketenarannya melebihi rasanya, menyebut lapisan tepung kepala ikan tebal, banyak tulang, dan rasa cenderung manis serta berminyak. Antrean saat jam sibuk panjang, ruangan padat dan pelayanan lambat, sehingga sebagian merasa tidak sepadan dengan antreannya.

Informasi terkini menunjukkan kedai utama buka sekitar pukul 11.20 hingga 21.00, tutup hari Selasa; jamnya sedikit berbeda antarsumber, jadi periksa sebelum berangkat. Kedai tidak menerima reservasi, jadi hari kerja di luar jam makan lebih mudah mendapat meja. Tersedia bawa pulang dan pesan antar, tetapi tambah kuah hanya untuk makan di tempat. Tidak ada tempat parkir sendiri; gunakan parkir mitra dekat Jalan Guangcai atau parkir berbayar lain.

Cocok untuk wisatawan yang pertama kali ke Chiayi dan ingin mencoba hidangan kuali tanah lokal, juga untuk rombongan yang makan bersama. Sendirian bisa memesan sayur rebus kuali tanah dengan semangkuk nasi kalkun, sedangkan dua atau tiga orang bisa menambah gorengan atau hidangan dingin untuk dibagi. Bila tidak suka tulang ikan, pesan sayur rebus kuali tanah tanpa kepala ikan.