朱家卜肉

評論

朱家卜肉位在金山老街金包里街上，是老街上數一數二的老字號餐廳。食尚玩家稱它經營超過八十年，蕃薯藤旅遊則寫是約七十年的家傳手藝，各來源說法不一，但都同意卜肉是家族長輩傳下的做法。卜在客家話裡是炸的意思，這道菜也成了金山老街的代表料理。

卜肉選用里肌與五花，先用中藥材醃上一天以上，再裹粉下鍋油炸，外皮酥脆、裡頭軟嫩多汁，不乾也不油。店家沾醬以酸梅、麥芽和辣椒調成，酸甜微辣，但不少人覺得不沾也好吃。另一道招牌鯊魚芋香米粉鍋，湯頭有芋頭與蝦米香氣，加入炸鯊魚塊和粗米粉，份量足。紅燒豬肝每天只做一鍋，軟嫩不腥。

網友普遍稱讚卜肉酥嫩、豬肝滑嫩沒腥味，米粉鍋湯頭濃郁，用餐環境乾淨寬敞，後方有大圓桌適合團體。負評主要是價格偏高，一盤兩百多元，比老街上其他小吃貴，也有人覺得部分菜色只是中規中矩，不算特別划算。

營業時間約早上十一點到晚上七點半，平日稍早收，週三公休；各來源寫的開店時間略有差異，出發前可先確認。2022年報導卜肉二百三十元、小份米粉鍋三百八十元、炒海菜和太皇豆腐各一百八十元。用餐時段很快客滿，人多建議提早到。店員會主動幫米粉鍋加湯。

適合想坐下來好好吃一頓金山家常菜的家庭或朋友聚餐，三到四人最好點菜。必點卜肉和米粉鍋，再加一盤紅燒豬肝（限量，早到才吃得到）和一道青菜。只有兩人的話，卜肉加一道青菜配白飯也很足夠。