Tiệm bánh Vạn Xuyên Hiệu

Đánh giá

Vạn Xuyên Hiệu được lập năm Đồng Trị thứ 10 (1871), thường được gọi là tiệm bánh lâu đời nhất Đài Nam. Người sáng lập Trần Nguyên ban đầu cùng anh em mở tiệm Vạn Thuận; khi ra riêng, ông lấy nửa trái của chữ Thuận là chữ Xuyên để tự lập, ban đầu bán bánh bao và bánh bột lọc ở đầu hẻm 199 đường Dân Quyền, dành dụm rồi mới mua lại chỗ hiện nay. Cuối Thế chiến II tiệm bị oanh tạc phá hủy, đời thứ hai là Trần Vượng Căn thiệt mạng, người vợ góa gánh vác cơ nghiệp. Nay tiệm do đời thứ tư tiếp quản, quản lý theo kiểu doanh nghiệp, chú trọng vệ sinh.

Món đặc trưng là bánh bao thịt được gọi là bánh bao Đồng Trị: vỏ trắng như tuyết, ủ bằng bột men cái thay vì bột nở hay phụ gia, nhân thịt heo thái hạt lựu trộn nấm đông cô, bọc nguyên một lòng đỏ trứng muối. Bánh bột lọc cũng làm tay. Bánh truyền thống rất nhiều loại như bánh hoa quế, bánh phục linh, bánh bột chiên giòn, bánh đậu xanh, bánh pía đậu xanh, bánh sa tây, bánh mè phồng, hương bính; bài báo năm 2017 ghi bánh sữa 55 Đài tệ một phần, khách còn gợi ý bánh cổ nguyệt và bánh lòng đỏ trứng.

Lời khen tập trung vào hương vị chuẩn tiệm xưa, nhân bánh bao thơm với lòng đỏ nguyên vẹn, bánh mua lẻ từng cái được, nhân viên sẵn lòng giới thiệu, có cả khu đồ chay. Lời chê gồm một số loại bánh hơi khô, có khách thấy bánh dứa khô; một vài món hạn dùng ngắn, không hợp mang đi xa; và mặt tiền kín đáo nên lần đầu dễ đi qua mà không thấy.

Giờ mở cửa 8:00–22:00, nghỉ thứ Hai tuần thứ tư mỗi tháng; mở cửa lâu nên tối đi dạo cũng ghé được. Tiệm nằm ở đoạn 1 đường Dân Quyền trong khu phố cũ, khó đỗ ô tô, nên đi xe máy hoặc đi bộ. Tiệm chỉ bán mang đi, phần lớn bánh bán lẻ từng cái nên có thể tự phối thành hộp. Các nguồn không nhắc cách thanh toán, mang tiền mặt cho chắc.

Hợp với người muốn mua bánh truyền thống Đài Loan làm quà, hoặc muốn nếm bánh bao của tiệm trăm năm. Trước tiên mua một cái bánh bao ăn ngay, rồi chọn vài loại bánh phối thành bộ. Biếu người lớn tuổi thì chọn bánh pía đậu xanh hoặc bánh cổ nguyệt; thích ngọt thanh thì thử bánh sữa hoặc bánh hoa quế. Một số món hạn dùng ngắn, nếu mang đi xa hãy hỏi trước khi mua.