正老牌臭豆腐麺線糊

レビュー

正老牌臭豆腐麺線糊は台中市南区の合作街の角、忠孝夜市の中心部にあり、サトウキビミルクの屋台の隣です。報道の多くは「正老牌麺線糊」と呼び、忠孝夜市とともに 40 年以上歩んできた屋台だと紹介しています。食材は店主が自ら仕込み、奥さんが屋台に立っており、食尚玩家は夜市で最も人気のある屋台の一つに挙げています。

とろみ麺線は毎朝煮出す豚骨スープで作り、黒豚の細切り肉を麺線と一緒に煮込みます。麺線は細くなめらか。牡蠣は粉をまぶして別にゆで、イカのくちばしはカリッと香ばしく揚げ、肉のとろみスープ用の肉はしっかりした歯ごたえです。臭豆腐は二つの鍋で二度揚げし、外はカリッと中は柔らかく、自家製の甘酢キャベツ漬けと一緒に食べます。2022 年の食レポは牡蠣入りを頼み、黒サテソース、バジル、特製辛味ソースを加えるのをすすめています。2018～2019 年の記事では牡蠣麺線 55 元、イカくちばしと肉とろみ入り牡蠣麺線 75 元、臭豆腐 50 元でした。

好評は濃厚なスープ、多彩な具、そして一つの屋台で麺線と臭豆腐の両方が食べられる点に集まっています。牡蠣については情報源によって評価が異なり、食尚玩家は大粒でふっくらと紹介する一方、2022 年の食レポは小さめで少し残念としています。ネット上の価格も数年前のもので、今は改定されている可能性が高いです。

午後 3 時から深夜まで営業しますが、閉店時間は記事によって異なり（深夜 0 時 45 分～1 時）、定休日なしとする情報もあるので、行く前に確認を。支払い方法や行列については特に記載がなく、夜市が混む時間は待つ覚悟で、現金を用意しましょう。

台湾式の麺線と臭豆腐を一度に味わいたい夜市初心者や、夜食に温かい一杯がほしい人に向いています。おすすめはイカくちばしと肉とろみ入りの牡蠣麺線でミックスの味を楽しみ、臭豆腐と漬物を一皿追加。調味料台の黒サテソースとバジルはお好みで加えてください。