トーマス・チェン

レビュー

トーマス・チェンは前鎮区成功二路にある、高雄で名の知れたモダンフレンチで、ミシュランガイドに掲載されている。空間は港をイメージし、籐、木、牡蠣殻塗料など自然素材を使う。シェフは毎週地元の市場を訪れ、南台湾の小規模農家と協力。ミシュランによれば2012年から有機農場と提携し、アースデイには肉を使わないメニューも出している。

看板のコンセプトは40種類以上の旬野菜を使う温サラダで、それぞれ異なる調理をしてから組み合わせ、多彩な食感を一度に味わえる。口コミではオマール海老や、白ワインとキャビアのソースを添えたエビなども挙がり、繊細な前菜とフランスの技法に台湾の風味を融合させた料理と評される。デザートと茶菓子の締めも満足度が高い。

好評は洗練された料理、行き届いた接客、広く優雅な空間で、誕生日や記念日向き。一方で価格が高く日常使いは難しい、グラスワインの種類が少ない、サラダの説明が食い違っていたという声も。メニューはおおむね3月、6月、9月、12月に替わるので、新しい料理を狙うならその時期に。

ミシュランの営業時間は毎日11時半〜14時半だが、夜18時〜22時半も営業とする情報もあり、各情報源で食い違うので出発前に確認を。予約はミシュランのページからリンクされたオンラインシステムで可能。屋外駐車場、冷房、カード払いあり。成功二路は前鎮の商業エリアに近く、車で行きやすい。

特別な日のお祝い、接待、南台湾の食材をフランス料理の手法で味わいたい人に向く。予算を抑えるならランチコースでも看板の温サラダが味わえる。夜はワインとともにゆっくり楽しむ場面に。食事制限は予約時に伝えておこう。