鯷魚

レビュー

鯷魚は前鎮区林森三路にあるカウンター式の小さな店で、ミシュランガイドにモダン・ヨーロピアンとして掲載されている。食材は毎日市場と前鎮漁港で仕入れ、魚料理を軸に発酵や漬けの技法を合わせる。シェフ自身は高級店ではなく、発酵海鮮を出す台湾の食堂だと語っているという口コミもある。

コースのみで内容は日々の仕入れで変わるが、看板の巻貝の薬膳スープは必ず登場する。魚のだしを煮出して何度も澄ませた透明なスープで、後味に野生のジンジャーリリーの香りが残る。ほぼ全編が魚料理で味の層が多く、普段魚を食べない人もおいしいと感じたといい、海鮮好きなら特に満足できる。

好評は新鮮でたっぷりの食材、チームの熱意、そして一流の接客。難点は席が少なく、一斉スタートで融通が利きにくいこと、現金のみで思い立って行くには不向きなこと、魚中心のため海鮮を食べない人には選択肢が少ないこと。コース料金は安くないので、出発前に最新価格を確認したい。

営業は水〜日の18時〜21時半、月・火曜定休。ミシュランによれば一斉スタート制で、時間厳守が求められ、遅刻すると全体の流れに響く。予約は店に直接連絡する。カウンター席、冷房あり、現金のみ。グラス代だけで酒の持ち込みができるという口コミもある。

魚料理が好きな人、発酵の風味に興味がある人、カウンター越しにシェフと話したい人に向き、ひとりでも気兼ねない。事前予約と時間厳守は必須で、海鮮に合う白ワインを一本持参するとなおよい。苦手な食材は予約時に伝えておかないと、当日はコースの調整が難しい。